苏白手持竹片,在锅中不疾不徐地翻炒。
竹鼠肉块儿和香料油,在锅中渐渐融合。
每一块肉上,都镀了一层诱人至极的金黄色油脂,翻动间不断流淌、纷飞!
竹鼠肉也渐渐变色,显然是在高温之下,从外到内的蛋白质开始变性凝固,也就是熟了!
眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色,苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇,全部放入锅中。
继续翻炒之间,锅内荤素食材迅速混合均匀。
而锅中的温度,肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入,下降了一些。
苏白一边翻炒,一边说道:
“这时候,铁锅的作用,就展露出来了。”
“铁锅的热容很大,自身储存的热量就很多。”
“能够在烹饪的过程中,长时间保持一个相对稳定的温度。”
“这是非常重要的烹饪条件。”
苏白转而继续解释道:
“如果换了常见的不粘锅,锅体一般是铝合金所铸,热容远不及铁锅。”
“这一把素菜下入不粘锅中,里面的热量,直接被素菜吸干,锅内温度急剧下降。”
“锅内温度一低,素菜食材就会大量渗出水分。”
“水分会进一步吸收锅内温度。”
“然后进一步出水,形成恶性循环。”
“这锅菜炒出来之后,品相就会非常糟糕。”
弹幕:
【啊这?】
【炒个菜,门道这么多的吗?】
【我哭了……我还想着,学不会野钓王的钓术,学学他的厨艺……】
【现在发现,厨艺也不好学啊!】
苏白不理弹幕的纷纷议论,精力全部集中在手中烹饪操作上。
他捏了一大撮竹盐,均匀撒入了锅中。
配合竹片不断翻炒之际,竹盐迅速消失在了锅中,和食材混合在了一起。
热锅之内,本来就有汹涌的香味儿升腾而出,引得赵心晴趴在旁边,美眸放光,满是期待。
此时有竹盐的味道一融,香味儿越发澎湃,其中新入的一抹咸香,更是画龙点睛之笔!
赵心晴不断抽动琼鼻,欢悦至极,低声呢喃道:
“俗话说,盐乃百味之王,果然不是盖的。”
“有了盐之后,整锅菜的味道,都不一样了!”
又翻炒了一阵儿,锅内温度持续回升,“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。
苏白看准时机,从旁边拿来一个刚刚打开的小竹筒。
竹筒中,是早先酿造好的桑葚酒。
这些桑葚酒,好喝是好喝,但应用范围非常狭窄。
两人也就有时候睡前相拥望月,小酌怡情。
消耗非常少。
有心提炼一下纯度更高的酒精,但桑葚酒的总量太少,最后只能蒸馏出一点点高度酒精来,意义不大。
现在有了铁锅,这些桑葚酒,便有了更大的用处。
桑葚酒本身带着桑葚的果香和果糖,酒精又自带去腥特效,拿来烹调,效果极佳!
完全能够取代
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